水飞蓟素是一种从聚科植物水飞蓟干燥的果实中提取而来的天然活性物质，属于天然的黄铜木质素类化合物，其主要成分包括了水飞蓟宾、异水飞蓟宾、水飞蓟宁、水飞蓟亭。水飞蓟素的分子式为C25H22O10，分子量为482.426，呈黄色或棕色粉末状，略带苦涩味，难溶于水，但易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于氯仿。

水飞蓟素主要在医药、保健品中使用较为常见，临床上，将水飞蓟素用于治疗肝中毒和肝功能障碍，水飞蓟素对半乳糖胺、四氯化碳、醇类以及其他肝毒素导致的肝损害可起到保护作用。

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