芦笋含有多种活性成分,如活性酶、芦笋多糖、黄酮、皂角苷、脂肪酸、氨基酸、微量元素等。1.营养成分每100g芦笋中含蛋白质1.8g，脂肪0.2g，碳水化物、多糖类、粗纤维;钙、磷、铁;还含大量的维生素C、维生素E、胡萝卜素;氨基酸类，如天门冬酰胺，天门冬氨酸、谷胱甘肽等。2.糖类成分芦笋中主要含有葡萄糖、蔗醣、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、果糖等糖类成分。3.黄酮类化合物芦笋中含有丰富的黄酮类化合物,主要是懈皮素、槲皮苷、香椽素、山奈酚和芦丁等。4.甾体皂苷芦笋的甾体皂苷类化合物有(25S)-5β-螺甾烷Chemicalbook-3β-醇-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-(1,2)-[β-D-吡喃木糖基-(1,4)]-β-D吡喃-葡萄糖苷、(25S)-5β-螺甾烷-3β-醇-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-(1,2)-β-D-吡喃葡萄糖苷、(25S)-5β-螺甾烷-3β-醇-3-O-α-L-吡喃鼠李糖基-(1,2)-[α-L-吡喃鼠李糖基-(1,4)]-β-D-吡喃葡萄糖苷、(25S)-26-O-β-D-吡喃葡萄糖基-5β-呋甾-20(22)-烯-3β,26-二醇-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-(1,2)-β-D-吡喃葡萄糖苷、雅姆皂苷等。