【植物形态】：

猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5 & micro；m。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20μ；m。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。

【生长条件】：

猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化， 形成子实体。

条件：野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。

【提取步骤】：

(1)猴头菇清洗干净，切片，加入30倍原料量的去离子水，水温为40-50℃，浸泡30min，过滤，滤液留用；

(2)猴头菇片入高压蒸汽锅中蒸制30min，取出猴头菇片加入步骤(1)中的滤液，加热回流提取1h，过滤，滤液留用；

(3)往步骤(2)中的Chemicalbook滤渣加入30倍原料量的去离子水，加热回流提取1h，过滤，合并步骤(2)、(3)中的滤液；

(4)将合并后的滤液减压浓缩至膏体，制得猴头菇提取物。所述猴头菇提取物当中，多糖含量≥5wt％，多酚类化合物≥2wt％，维生素、矿物质总含量≥0.8wt％。

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